你知道嗎？在日本，幾乎家家戶戶都懂得善用的蔬菜 – 牛蒡，是生活不可或缺之寶。
台灣自日據時代由日本人引入牛蒡至屏東歸來栽培，早期栽培管理均仰賴人力，因此產量有限，僅駐守台灣之日本官原員可食用，一般民眾是不可食用，因為當時都由武裝專員全程監督採收運送，珍貴可見一斑。目前所栽培的品種多從日本引進，主要產區分佈於屏東、台南、嘉義及雲林等地，其中又以屏東歸來的大力蔘最為上等，是國內外銷牛蒡前往日本的重鎮。
牛蒡營養價值高，富含牛蒡素、牛蒡酚、異牛蒡酚、脂肪油25～30%，脂肪酸中主要為花生酸，少量硬脂酸和棕櫚酸，不飽和脂肪酸有亞油酸，且含維生素A、維生素B1及生物鹼等。牛蒡更含有大量膳食纖維。
