牛蒡學堂 – 如何選購牛蒡

牛蒡選購保存的祕訣

牛蒡生長期緩慢須長達150天，因此在台灣一年一穫，產期集中於3～4月，此時是最佳選購嚐鮮期。目前市面販售之牛蒡種類有二；一是日系品種柳川，即屏東歸來所生產，另一是大陸品種美白，進口輸入，外觀差異上柳川顏色為深褐色，而美白品種顏色則為淡褐色。就香氣口感差異上，係以柳川香氣、口感為最佳。

牛蒡容易流失水份且容易產生木質化現象，因此購買後要趁早食用。若須保存，最適溫度為1～3度，冰西箱置放位置為冷藏出風口處最佳，由於保存期間會有脫水現象，因此食用順序以較細的一端先食用為原則，另一部份可用紙類先行包裹，再置放入塑膠袋袋內冷藏即可，冷藏保存期應避免袋內過多水份。