恩品日誌

牛蒡學堂 – 如何選購牛蒡

牛蒡選購保存的祕訣

牛蒡生長期緩慢須長達150天,因此在台灣一年一穫,產期集中於3~4月,此時是最佳選購嚐鮮期。目前市面販售之牛蒡種類有二;一是日系品種柳川,即屏東歸來所生產,另一是大陸品種美白,進口輸入,外觀差異上柳川顏色為深褐色,而美白品種顏色則為淡褐色。就香氣口感差異上,係以柳川香氣、口感為最佳。

牛蒡容易流失水份且容易產生木質化現象,因此購買後要趁早食用。若須保存,最適溫度為1~3度,冰西箱置放位置為冷藏出風口處最佳,由於保存期間會有脫水現象,因此食用順序以較細的一端先食用為原則,另一部份可用紙類先行包裹,再置放入塑膠袋袋內冷藏即可,冷藏保存期應避免袋內過多水份。

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